Non c’è niente di meglio di una supertorta di mele americana per finire una cena in bellezza!

Per preparare un’ottima sfoglia, mia madre mi ha sempre insegnato: “metà burro rispetto alla farina”. Mi diceva anche di toccarla il meno possibile per renderla soffice, e di tenerla in un luogo fresco per poterla poi lavorare meglio.

Prendi 300 grammi di farina integrale (o combinata con qualsiasi altro tipo di farina che preferisci, se necessario – kamut, orzo, farina 00), aggiungi un pizzico di sale e a piacere un cucchiaio di zucchero (di canna), grattugia sul composto 150 grammi di burro ghiacciato e un po’ di scorza di limone. Con l’aiuto di un coltello, amalgama il burro con la farina mentre è ancora duro e freddo. Quindi aggiungi lentamente un po’ di acqua ghiacciata, continuando a mescolare l’impasto con il coltello. Forma una palla e falla raffreddare in frigo.

Adesso passiamo alle mele: togli il torsolo e taglia a pezzetti un bel po’ di mele (6-7 mele piccole o 4-5 mele grandi), aggiungi un cucchiaio abbondante di zucchero di canna, un paio di cucchiaini di cannella, un pizzico di noce moscata e un po’ di pimento, se ne hai. Spremi il succo di un limone grande e mescola tutto energicamente.

Spiana 1/3 dell’impasto e ritaglia su una teglia la base della torta, togliendo l’eccesso di pasta. Impila le mele, superando di 3-4 volte l’altezza del piatto della torta. Quindi spiana il resto della pasta e poggialo delicatamente sopra le mele, unendolo alla base schiacciando i bordi con pollice e indice. Spennella con uovo sbattuto e crea due buchi per permettere al vapore di fuoriuscire. Informa per circa 40 minuti a 180° finché la superficie non risulti dorata (controlla che la parte superiore sia dorata, altrimenti la pasta sotto risulterà troppo morbida).

Bella e buona!

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Mile High Apple Pie

Just in time for thanksgiving dinner

To make a piecrust, my mom always taught me “half fat to flour”. She said touch it as little as possible to keep it soft. And keep it as cold as possible to make it work.

So take 300 grams of whole-wheat flour (or mix up any type of flavorful flour you like: kamut, barley, white – if you must) add a pinch of salt, and if you like a tablespoon of (brown) sugar and grate into it 150 grams of frozen butter and a bit of lemon rind. Using a knife chop the butter around into the flour to mix while it is still hard and cold. Then add a small cup of ice-cold water slowly while mixing with your knife to form dough. Shape it into a ball and put it in the fridge to chill some more.

Then start on your apples: core them and cut them into slivers, use a lot of apples, 6-7 smallish ones or 4-5 big ones, add a good sized tablespoon of brown sugar, a couple of teaspoons of cinnamon, some nutmeg, and a bit of allspice if you have it. Squeeze in the juice of a large lemon and mix it all up really good.

Roll out 1/3 of your pastry and line a normal sized round pie shell, trim away the excess. Pile your apples up as high as they will stay. Make a tower, about 3 or 4 times the height of your pie dish. Then roll out the remaining dough and drape it over the apples pinching the sides into funky squidges with your thumb and forefinger. Baste it all over with a whisked egg and then snip two holes in the top for the steam to escape and put that baby in the oven for about 40 minutes at 180° until it is golden on the top (be sure it is golden on the top or the bottom crust will be soggy.

Beautiful!

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